По поводу выхода из стресса. Правильно все написали, индивидуально это. У каждого по своему... Немцу моему, взятому в возрасте чуть старше года, понадобился год, чтобы расслабиться и понять, что ему все не снится.
По поводу шарахается людей. Я бы немного по другому действовала. Пока вообще бы не добавляла стрессовых ситуаций, через пару недель, когда точно восстановится аппетит и интерес ко всему, дома бы не кормила, а ходила в людное место и там бы кормила собаку. И играла бы там. Ну, или если занимаетесь с собакой дрессировкой, то делала бы это в людном месте с вкусняшкой, за которую собака родину продать готова. Да, команда рядом, но в левой руке что-то ужасно вкусное и даете-даете-даете за то, какая она умница, ходит и правильно все делает в таком ужасном месте.
Только не переусердствуйте с количеством времени, с малого начинайте.